Die Kartoffeln schälen, würfeln, in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Für die Rotwein-Karamellsauce den Zucker mit einem Schuss Wasser in einem Saucentopf braun karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und das Karamell auflösen. Rosmarin im Ganzen zugeben und die Sauce in einer Schüssel auf Eiswürfeln erkalten lassen.
Die Lammkoteletts in Mehl und verquirltem Ei wenden, mit Semmelbröseln panieren und auf einen separaten Teller legen. Die blanchierten Kartoffelwürfel in einer Pfanne in Öl anbraten und schwenkend Farbe annehmen lassen. Eine weitere Pfanne mit reichlich Olivenöl erhitzen. Die Lammkoteletts hineingeben und nicht zu heiß braten, bis sie von beiden Seiten goldgelb bis hellbraun sind, Salbei und Knoblauch zugeben und mitbraten. Anschließend das Fleisch herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Koteletts mit den Kartoffeln, den Rosmarinzweigen und der Rotwein-Karamellsauce auf Tellern anrichten.
