Gute Zutaten, einfach verarbeitet: Spitzenkoch Andreas Schweiger im Gespräch

Eigentlich beginnt Andreas Schweigers Weg in die Sterneküche mit einem Motorrad und nicht mit einem Kochlöffel. Mit 16 brauchte er Geld für seinen Führerschein und die erste Maschine. Er begann deswegen, auf dem Weingut der Eltern eines Freundes zu arbeiten, die besorgten ihm eine Praktikumsstelle in einem Sternerestaurant. Es war das Restaurant Fallert in Sasbachwalden. Als Stationen folgten Vincent Klinks Restaurant Wielandshöhe in Stuttgart, das Londoner Hotel Dorchester und das Hotel Krone in Herxheim. In München arbeitete er dann unter Holger Stromberg im Mandarin Oriental. 2006 übernahm Schweiger mit seiner Frau Franzi ein Restaurant in der bayrischen Landeshauptstadt. Das schweiger² wurde 2009 mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet, im gleichen Jahr startete Schweigers Karriere als Fernsehkoch in der RTL2-Sendung »Die Kochprofis – Einsatz am Herd«. Seit 2013 führt Schweiger seine eigene Kochschule. Wenn man eine Sache über den 48-Jährigen sagen kann: Er gibt immer Vollgas, in seiner Kochschule und (so oft er kann) auch auf dem Motorrad. Weswegen es gut passt, dass Schweiger mit der BMW Bank zusammen arbeitet. Getroffen haben wir Schweiger zusammen mit Felix-Hendrik Laabs, Leiter Marketing und Vertriebsservices bei der BMW Bank. Gekocht wurde natürlich auch.

Herr Schweiger, was macht wirklich gutes Essen aus?

Grundsätzlich gehört zu einem guten Essen auch die Atmosphäre. Man kennt das ja: Man hat beispielsweise im Urlaub in Italien einen leckeren Wein getrunken, nimmt den mit nach Hause – und er schmeckt nicht mehr. Und ganz abgesehen von der Qualität des Essens oder des Getränks spielt es einfach eine große Rolle, ob man am Strand sitzt oder zu Hause am Esstisch, wenn es regnet.

Was ist das Schwierige am einfachen Kochen?

Je einfacher das Essen ist, umso perfekter muss jede Kleinigkeit sein. Wenn ich 25 verschiedene Texturen von verschiedenen Produkten auf einem Teller habe und eine davon nicht so gelungen ist, fällt es nicht so auf. Wenn ich nur drei Komponenten auf dem Teller habe, müssen die perfekt sein. Dabei meine ich nicht unbedingt Spaghetti mit Tomatensauce, sondern schon ein gewisses Level, wobei das gar nicht abgehoben sein muss.

Gibt es einen einfachen Kochtrick, den jeder kennen sollte?

Ich würde sagen, hundert Prozent in das Produkt, in die Qualität stecken und einfach verarbeiten.

Sie haben kein Lieblingsgericht, sondern nur Lieblingszutaten, stimmt das?

Ja, das stimmt. Das sind Vanille, Zitronengras und Kardamom. Also eher Gewürze, mit denen man ein bisschen spielt.