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Kulinarik

Fine Dine? Pho sure! Drei Hauben für das VINA in Graz.

Streetfood trifft Fine Dining. Und das ziemlich erfolgreich. Im Grazer Restaurant VINA interpretiert Robert Nguyen vietnamesische Klassiker neu – und wird dafür von Gault&Millau mit drei Hauben ausgezeichnet. Eine kulinarische Erfolgsgeschichte. Mit ordentlich Chili.

Credit: Fabsab Media
Credit: Fabsab Media
  • Text
    Norbert Kögel
  • Fotos
    VINA

Manchmal braucht es nicht viel, um ganz nach oben zu kommen. Ein paar gute Zutaten, eine ziemlich klare Idee und vielleicht eine ordentliche Portion Mut.

Im Grazer Restaurant VINA hat Robert Nguyen genau das bewiesen. Mit seiner Neuinterpretation vietnamesischer Streetfood-Klassiker katapultierte er das Restaurant im aktuellen Gault&Millau von 12 auf 15 Punkte. Macht drei Hauben. Und das nur wenige Monate nach Eröffnung des eigenen Fine-Dine-Bereichs im Mai.

Drei Hauben für vietnamesisches Streetfood. Wer hätte gedacht, dass zwischen Streetfood und Fine Dining manchmal nur ein Vorhang liegt?
Credit: Paul-ott
Credit: Paul-ott
Credit: Michael Kink
Credit: Michael Kink

Streetfood. Fine Dine. Alles VINA.

Das Konzept? Unten bleibt alles beim Alten: authentische vietnamesische Küche. Oben, hinter einem Vorhang, wird experimentiert. Maximal 20 Gäste erleben hier, wie aus traditionellen Gerichten überraschende Fine-Dining-Kreationen werden.

Auf der Karte stehen etwa Wellhornschnecken mit Saté-Chili-Sauce und Zitronengras oder Cơm tấm, der berühmte Bruchreis aus Saigon mit Schweinerippchen und Ei. Wahlweise à la carte oder als Sechs-Gänge-Menü.

Und dann wäre da noch Thi Ba Nguyen, Roberts 85-jährige Mutter, die weiterhin in der Küche steht und als älteste Haubenköchin der Welt gilt. Die kulinarische Tradition bleibt also ganz offensichtlich Familiensache.

Geöffnet ist das VINA Fine Dine von Donnerstag bis Samstag ab 18 Uhr.

→ Tisch reservieren

VINA Restaurant
VINA Restaurant
»Die vietnamesische Küche ist so bunt und vielfältig, hier können wir das komplette Spektrum an den Tisch bringen. Ein Besuch bei uns im VINA Fine Dine schmeckt wie ein Kurzurlaub in Vietnam.«
Robert Nguyen, VINA

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    Ein Heft über Coolness? Auch. Aber erst geht’s ins Kino. Da ist dieser erfolgreiche Geschäftsmann aus Boston, der eine Bank um einen ansehnlichen Betrag erleichtert. Die Versicherungen verdächtigen ihn, können aber nichts nachweisen. Das ist die Geschichte des Filmklassikers, in dem Steve McQueen den bis zum Schluss...
  • rampstyle #27 <br> By the Way
    rampstyle #27
    By the Way
    20,00 EUR
    Mal ganz nebenbei bemerkt: Rund 30 bis 50 Prozent aller Entdeckungen lassen sich auf Zufälle zurückführen. Ob Klettverschluss, Viagra oder Röntgenstrahlen – man findet etwas, was man so überhaupt nicht gesucht hatte, doch dafür wird man mit anderem belohnt.
  • Director’s Cut: The Lamborghini Book
    Director’s Cut: The Lamborghini Book
    100,00 EUR
    Autorentexte, Experten-Interviews und hoch ästhetische Bildwelten: Gemeinsam mit der ramp Redaktion feiert Chefredakteur und Herausgeber Michael Köckritz den 60. Geburtstag von Lamborghini jetzt mal auf seine Art: »The Lamborghini Book«, eine ebenso opulente wie substantiell-informative Hommage an die Supersportwagenmarke.
  • The Lamborghini Book
    The Lamborghini Book
    100,00 EUR
    Autorentexte, Experten-Interviews und hoch ästhetische Bildwelten: Gemeinsam mit der ramp Redaktion feiert Chefredakteur und Herausgeber Michael Köckritz den 60. Geburtstag von Lamborghini jetzt mal auf seine Art: »The Lamborghini Book«, eine ebenso opulente wie substantiell-informative Hommage an die Supersportwagenmarke.
  • ramp #59 <br> Morgen ist gestern
    ramp #59
    Morgen ist gestern
    18,00 EUR
    Morgen ist gestern. So hieß die erste Episode der Serie »Raumschiff Enterprise«, die vor 50 Jahren in den deutschen Wohnzimmern flimmerte. Alles drehte sich um Zeitreisen und Zeitsprünge – unsere aktuelle Position im Zeit-Kontinuum.
  • rampstyle #26 Good News
    rampstyle #26 Good News
    15,00 EUR
    Zwei schmale Ovale oben in einem Kreis, darunter ein geschwungener Bogen, auf sonnigem Gelb skizziert. In Sekundenbruchteilen hat unser Gehirn die Elemente zu einem lächelnden Gesicht kombiniert, auf Anhieb haben wir gute Laune.
  • Männersachen - Best of rampstyle von Michael Köckritz
    Männersachen - Best of rampstyle von Michael Köckritz
    29,90 EUR
    Hier werden existenzielle Fragen beantwortet: Wie baue ich die perfekte Sandburg? Wie gründe ich eine Band? Gibt es den perfekten Plattenspieler? Männersachen ist eine Art Supergroup: ramp und teNeues werfen ihre geballte Kompetenz in Sachen Lifestyle zusammen.