Vom Schwarzwald ins Finale

Die ersten Gerichte, die Lukas Baumgartner kochte, standen nie auf einer Sterne-Karte. Es waren Gnocchi, Pizzoccheri, Malfatti und geschmorte Poularde – Rezepte seines italienischen Großvaters, der einst seine Heimat in Norditalien verließ, um in Deutschland als Chef de Rang in einem Fünf-Sterne-Hotel zu arbeiten. Gemeinsam verbrachten sie Stunden in der Küche. Stunden, die den Grundstein für eine Leidenschaft legten, die Lukas Baumgartner heute bis ins Finale von »Koch des Jahres 2026« geführt hat.

Der stellvertretende Küchenchef des Hotel Auerhahn am Schluchsee zählt zu den spannendsten Nachwuchstalenten der deutschen Spitzengastronomie. Seine Finalteilnahme markiert nicht nur einen persönlichen Meilenstein, sondern steht exemplarisch für eine neue Generation von Köchen, die Luxus anders definiert: weniger Statussymbol, mehr Herkunft. Weniger Inszenierung, mehr Haltung.

Ein Zufall führte ihn schließlich in die Zirbelstube des Colombi Hotels Freiburg. Dort begann er seine Ausbildung und tauchte in die Welt der Spitzengastronomie ein. Eine Welt, die ihn bis heute prägt. 2023 wurde er Teil jenes Teams unter Henrik Weiser und Sven Usinger, das den Michelin-Stern für die Zirbelstube zurückeroberte – ein Schlüsselmoment seiner Karriere. Im selben Jahr erhielt er den Franz Keller Förderpreis.

Heute steht er im Finale von »Koch des Jahres« – einem Wettbewerb, der seit Jahren als Sprungbrett für einige der erfolgreichsten Köche des deutschsprachigen Raums gilt.

Wer Lukas Baumgartner begegnet, trifft nicht auf den lauten Typus des Fernsehkochs. Er spricht bedacht, arbeitet konzentriert und begegnet Produkten mit bemerkenswertem Respekt. Vielleicht ist das genau seine größte Stärke.

Seine Küche verbindet klassisches Handwerk mit modernen Techniken und einer klaren, ästhetischen Tellersprache. Trotz aller Präzision bleibt sie zugänglich. Kein Effekt um des Effekts willen, keine unnötige Komplexität. Stattdessen Gerichte mit Tiefe, Klarheit und Seele.

Der Schwarzwald als kulinarisches Labor

Seit 2024 arbeitet Baumgartner im Hotel Auerhahn am Schluchsee, einem Haus, das derzeit zu den spannendsten gastronomischen Entwicklungen im Schwarzwald zählt. Gemeinsam mit Hotelier Marius Tröndle und Küchenchef Yann Bosshammer gestaltet er dort etwas, das weit über klassische Hotelgastronomie hinausgeht: eine moderne Interpretation des Schwarzwalds.

Der Auerhahn versteht Genuss nicht als Ergänzung eines Aufenthalts, sondern als dessen Herzstück. Zwischen See, Wäldern und Bergen entsteht eine Küche, die tief in der Region verwurzelt ist und gleichzeitig den Blick nach vorne richtet. Statt auf internationale Prestigeprodukte wie Hummer, Steinbutt oder Wagyu zu setzen, arbeitet das Team bewusst mit regionalen Luxusprodukten: Forellen aus Albbruck, Lamm von der Schwäbischen Alb, Wild aus eigener Jagd oder Gemüse von Produzenten aus der Umgebung. Hier wird Regionalität nicht vermarktet – sie wird gelebt.

Erst der Anfang

Die Finalteilnahme bei »Koch des Jahres« ist für Baumgartner ein bedeutender Karriereschritt. Gleichzeitig ist sie Teil einer größeren Geschichte: der Geschichte eines jungen Kochs, der den Mut hatte, einen sicheren Weg zu verlassen, um seiner Leidenschaft zu folgen. Und der heute zeigt, dass die Zukunft der Spitzengastronomie nicht zwangsläufig in den Metropolen entsteht – sondern auch an Orten wie dem Schluchsee, wo Natur, Handwerk und Historie aufeinandertreffen.

Lukas Baumgartner ist nicht nur Wettbewerbsfinalist. Er verkörpert eine neue Generation von Köchen, die Erfolg nicht über Lautstärke definiert, sondern über Können, Charakter und eine tiefe Liebe zum Produkt.

→ auerhahn-hotel.com