Zwischen Tradition und neuem Denken

Herr Tröndle, die Verbindung Ihrer Familie zum Hotel Auerhahn reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück. Seit 2021 leiten Sie das Haus. Wie schreibt man eine so lange Familiengeschichte fort für die Zukunft?

Indem man sie weiterbaut, statt sie nur zu konservieren. 1774 wurde das Haus als Ronihof erbaut, 1837 zum Gasthaus »zum Auerhahn«. Zweimal ist es abgebrannt – 1914 und 1977 – und jedes Mal wurde es wieder aufgebaut. Mein Großvater kaufte 1979 die Brandruine und holte damit das Haus zurück in die Familie, 1993 eröffneten meine Großeltern das Hotel. Als ich 2021 übernommen habe, war für mich klar, dass es nicht um eine Renovierung gehen sollte, sondern um ein Neudenken des ganzen Hauses.

Design, Kulinarik und Erholung bilden die drei Säulen des Hauses. Wie spüren das die Gäste?

Man spürt es, bevor man es benennen kann. Im Hotel Auerhahn haben wir 45 Zimmer zwischen Schwarzwald-Barock und Moderne, Materialien und Möbel stammen überwiegend aus der Region, dazu kommt der Blick auf den See. Kulinarisch gibt es drei Orte mit drei unterschiedlichen Temperaturen: das Restaurant Auerhahn für den großen Abend, die Brasserie Barbara für den unkomplizierten Genuss und die Bar im Wintergarten für danach. Der Wellnessbereich mit Saunen, Dampfbad und Pool bildet das Gegengewicht zu einem aktiven Tag draußen. Diese drei Säulen funktionieren nur zusammen – denn ein schönes Zimmer ohne gute Küche bleibt bloß eine Kulisse.

Was zeichnet die Küche unter Yann Bosshammer in der Brasserie Barbara und im Restaurant Auerhahn aus?

Yann Bosshammer verbindet französische Klassiker mit Schwarzwälder Akzenten. Seine Handschrift ist deutlich erkennbar: regionale Produkte und moderne Technik ganz ohne Effekthascherei. In der Brasserie Barbara übersetzt er das ins Unangestrengte: mit Gerichten, die zum Teilen gedacht sind. Im Restaurant Auerhahn wird es präziser und persönlicher.

Was sollte ein Gast auf keinen Fall verpassen, wenn er ein Wochenende bei Ihnen verbringt – sowohl im Hotel selbst als auch in der Umgebung am und rund um den Schluchsee?

Im Haus sollte man sich einen Abend im Restaurant Auerhahn gönnen, danach einen Drink im Wintergarten und ausreichend Zeit für den Wellnessbereich einplanen. Wer beide Welten erleben möchte, geht an einem Abend hinüber in unsere Mühle in Schluchsee, deren Restaurant zwei Michelin-Sterne trägt. Draußen lohnt sich einmal die Runde um den See, 18 Kilometer zu Fuß oder mit dem Rad. Und wer es einrichten kann, steigt einmal zum Sonnenaufgang und einmal zum Sonnenuntergang auf unseren Hausberg, den Bildsteinberg, hinauf, um zwei völlig verschiedene Landschaften an ein und demselben Ort zu bestaunen.

Auf Ihrer Homepage schreiben Sie, das Auerhahn sei ein Hotel voller Mythen, aufgeladen mit Geschichten. Welches ist die Ihrer Ansicht nach schönste Geschichte, die das Hotel zu erzählen hat?

Die schönste Geschichte steht bei uns als Raum. Mein Großvater ließ einen Speisesaal anbauen und benannte ihn als Hochzeitsgeschenk nach seiner Frau Margret – den Margaretensaal. Und weil wir es mit den Frauen in dieser Familie ernst meinen, trägt unsere Brasserie heute den Namen Barbara – nach dem zweiten Vornamen meiner Mutter. Zwei Räume, zwei Namen, zwei Generationen.

→ auerhahn-hotel.com